■report
奄美大島 − 2004夏 (番外)
2004.07.17(前) / 2004.07.17(後) / 2004.07.18 / 2004.07.19(前) / 2004.07.19(中) / 2004.07.19(後) / 番外
帰京後に自宅で挑戦 - 2004.07.25
今回の旅行でさんざん食べた鶏飯について。 奄美のあちこちに鶏飯店があり今回行ったのはそのほんの一握り。 本当はひさ倉にも行きたかったけど今回は残念ながら。 それぞれ具も微妙に違いますが決定的に違うのはダシの味。一度全部並べて飲み比べしてみたい。
| 画 |
 |
 |
 |
 |
| 店 | ばしゃ山 | あさばな | 阿麻弥姑 | クイーン亭(実家) |
| 具 |
鳥ささみ 金糸玉子 しいたけ 漬物みじん切り あさつき 柑橘系果物の皮 - きくらげ 紅しょうが |
鳥ささみ 金糸玉子 しいたけ 漬物みじん切り あさつき - 海苔 - - |
鳥ささみ 金糸玉子 しいたけ 漬物みじん切り あさつき 柑橘系果物の皮 海苔 - - |
鳥ささみ 金糸玉子 しいたけ 漬物みじん切り あさつき 柑橘系果物の皮 海苔 - - |
| ダシ | ここを基準にすると | ばしゃ山に少々塩+ | ばしゃ山に少々醤油+ | ばしゃ山に少々醤油椎茸+ |
ひさ倉は記憶のみですが、"ひさ倉の具"＝"ばしゃ山の具"−"きくらげ"＋"海苔"、"ひさ倉のダシ"＝"ばしゃ山"−"醤油少々"＋"鳥の味"＋"甘さ少々"。 とはいってもどのお店もダシは、地鶏 / 椎茸 / 醤油 / 塩 / 黒砂糖 / 酒、あと隠し味に生姜ですかね...
もし奄美大島に行かれる時があったら是非食べ比べてみてください。
簡単レシピはこんなんです。 鳥のささみをどこまで細かく割くかとダシをどこまで手抜くかで手間が決まると思うんでそこは適宜ということで。 以前自分で作った時、意地になって鳥のささみをとことん細かくしてやろう！ってことでやってみたものの正直とても疲れました...